苹果切开后为什么会变色？探究其氧化原理

苹果切开后暴露在空气中，果肉会迅速变成褐色，这一现象被称为酶促褐变。这一过程不仅影响苹果的外观，也可能影响其口感和营养价值。为了深入了解这一现象，我们整理了几个常见的相关问题及其详细解答。

2. 如何防止苹果切开后变色？

防止苹果切开后变色的方法主要有几种。可以将切开的苹果浸泡在淡盐水中，盐分可以抑制多酚氧化酶的活性，从而减缓褐变。可以使用柠檬汁或醋等酸性物质涂抹在果肉表面，酸性环境同样能抑制酶的活性。将苹果切开后放入冰箱冷藏，低温环境可以减缓氧化反应速率。使用保鲜膜或密封袋包裹切开的苹果，减少其与空气的接触，也能有效防止变色。